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正确认识吃动物肝脏是否真的会中毒

[摘要]其实谣言是很可怕的一件事情,经常会听到一些人说动物的肝脏不能吃,是脏的地方。吃了还会中毒呢!这些是真的吗?读完下面的内容你就会知道个大概了!
吃动物肝脏会中毒吗?
日常生活
有的人说吃动物肝脏会有中毒的危险,这是真的吗?今天常识坊为大家揭秘动物肝脏的秘密,让您吃得放心,快来了解一下吧!
动物的肝脏是新陈代谢的重要器官,也被称为“排毒”器官,因为它会将来自体内和体外的许多非营养性物质进行彻底性转化,通过新陈代谢将它们彻底分解或以原形排出体外,也因此许多人对吃动物肝脏持谨慎态度,他们认为肝脏是排毒器官,其中可能囤积大量有毒物质,经常进食动物肝脏可能引起中毒。这种说法真的有道理吗?常吃肝脏真的会中毒吗?
吃肝脏会“中毒”是真是假? 肝脏与肾脏是动物体内的重要解毒器官。人体食用的包括食物、药物等都会通过消化进入血液,再由血液运送到肝脏进行进一步分解代谢,直至将可能对人体有害的物质转换为无害物质或小分子易溶性物质,最终排出体外。肝脏解毒的生化方式很多,包括通过氧化还原反应分解有毒物质,常见的肝脏分解酒精就是这样的过程;还有使用酶进行水解或结合的方式,如将服用的药物中含有的普鲁卡因、普鲁卡因酰胺等水解。正常情况下,健康的肝脏会将有毒物质全部分解并通过肾脏送出体外,自己本身并不会囤积有毒物质,人的肝脏如此,其他动物的肝脏亦然。
日常生活
当肝脏出现病变时会失去其解毒和代谢能力,有毒物质就会囤积于肝脏,如果人进食了这种病变的动物肝脏,那么致病菌和有毒有害物质就会进入人体损伤健康。在消费者无法保证动物喂养的饲料、饮用水安全问题的时候,如果动物在喂养过程中摄入过多重金属类物质并超过肝脏的代谢能力,肝脏中也有可能囤积重金属物质,摄入这样的肝脏也可能对人体造成损伤。因此,吃肝脏会“中毒”的说法并非完全危言耸听。
正确烹饪适量进食有助“防毒” 对肝脏的安全性有所担心非常正常,但动物肝脏中的营养也不能忽视。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红支招认为,在目前无法保障动物饲料安全性绝对合格的情况下,要平衡营养与安全两个方面,比较好的方法是控制数量和注意烹饪方式。
在食用肝脏的数量上,应当注意不要天天吃,每次少吃一点,每次摄入量不超过25克时相对比较安全。在烹饪方式上,首先应当注重清洗,先用清水洗10分钟,再浸泡30分钟;其次在烹饪时要重视将肝脏做熟,哪怕是做凉拌的,也要先将肝脏煮熟煮透,大火爆炒还带红的猪肝虽然口感嫩滑,但从安全角度来说隐患很大。另外就是在购买的时候一定要买新鲜、无病变的肝脏,一旦肝脏病变或受到污染,它们就会是最危险的地方。
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